株式会社 D企画は、黒毛和牛を使用した牛ホルモン専門店「Toki」を五反田（駅徒歩3分）に、オープンしました。
Tokiはイタリアンの技法をベースに、黒毛和牛のホルモンを中心としたメニューを提供する、牛ホルモンの専門店です。
牛もつは和食での調理法が数多く知られており、一般に“もくもく、ドロドロ”といったスタミナ料理のイメージがあるなか、トマトや香草といったイタリアンとも相性がよく、肉の街・五反田にて、これまでのホルモン料理にはなかった新しい食べ方を提案しています。
本日はこちらのお店へ取材にやってきました！
まずは外観。
黄色い看板に「Toki」の文字が目を引きます。
階段で地下のお店へ。
続いて店内へ。
本当にもつ焼き屋さん？と思うほどおしゃれな内装で清潔感と開放感に溢れています。
壁にはコースメニューとお勧めの一品料理の紹介。
こちらのお店は使用しているお肉はなんと全て和牛！
ホルモンと鍋といえば「モツ鍋」が最もメジャーですが、Tokiで1番のおすすめは、国内でも数えるほどしか提供していない、フランベして香りまで楽しめる「もつすき焼き」です。黒毛和牛のもつを牧場から直接仕入れ店舗で捌き、そのときどきに最もうまいホルモンの部位を提供します！
本日は野邊店長さんお勧めの選りすぐりアラカルトメニューが頂けるという事でどんなメニューが出てくるのか期待でワクワクです。
まず一品目はミノとセンマイの酢味噌掛け
ミノとセンマイに酢味噌の甘酸っぱいソースが抜群に絡みます。歯ごたえもあり凄く美味しい！ついついお酒が欲しくなってしまいます笑
続いてはピクルスの盛り合わせ
牛ホルモンのお店でピクルス？と思いましたがこちらのお店はワインメニューもすごく豊富！ワインリストもぜひチェックしてください！
次は香味パン粉レバーカツ
レバーカツと言うとソースで食べるイメージですが、こちらはトマトソースとチーズでイタリアンテイストに！口に入れると香味が広がりサクサクでとても美味しいです。
そしてメインディッシュのもつすき焼きです！
店長さん自らテーブル席で調理をして頂きました。
まずはお鍋でニンニクを！
ごま油とニンニクの香ばしい匂いが漂います。鍋は南部鉄器を使用し焼き上げにムラがないようにするだけでなく、まろやかな味になるのだとか。そういう細かな拘りがしびれます！
下ゆでした黒毛和牛のモツを入れ
香味付けの唐辛子を
そして日本酒をベースとしたオリジナルのお酒を入れて…
ファイヤー！！
なんと目の前でフランベです！感激！
最後は割り下を入れて煮込めば出来上がり。
うーん美味しそう！
まずはモツだけをたまごで頂きました。
きび砂糖を使用した割り下の甘みがもつを噛み締めている間、口の中で心地よく続きます。口に入れた途端にとろけるもつが最高です！
続いて、玉ねぎ、豆腐、キャベツを入れます。
肉のお供に、キャベツや九条ネギ、ニンニク、玉ねぎなどの国産野菜を贅沢に使用して完成！Toki自慢のもつすき焼きです。
完璧！！
ワインにもとっても合うという事で、ワインも頂いちゃいました♡
味はもちろん目の前でのフランベで香りまで楽しめるもつすき焼き。
もつすき焼きのお店と聞くとお鍋を頼まないと入りづらい…と感じる方もいるかもしれませんが、こちらのお店はアラカルトもとても充実していてお鍋抜きでも十分満足できますよ！
是非一度足を運んで“ちょっと贅沢”な時間を過ごしませんか？
● もつすき焼きコース 3,850円
①もつすき焼き 鍋は南部鉄器を使用しており、焼き上げにム ラがないようにするだけでなく、まろやかな 味になるよう選びました。まずはもつを焼き 上げて、韓国唐辛子を振りかけることで風味 を出します。日本酒を加えフランベして、余 分な脂やアルコールを飛ばし、香りを楽しん でいただきます。割り下を加え、卵にからめ てすき焼きのようにどうぞ。キャベツ、玉ね ぎ、九条ネギ、焼き豆腐といった具材も揃っ ており、まさにもつとすき焼きの良い所取り をした一品となっています。
②白菜サラダ（発酵胡麻ドレッシング） 白菜をそのままでも十分にうまみを感じていただけるサラダですが、ゴマペーストの発酵ドレッシングとの 相性が抜群のやさしいサラダです。
③レバー燻製刺し 一頭買いだからこそできる、レバーの血抜き処理を店舗ですることで、鮮やかな白いレバーに仕上がってい ます。真空で低温調理をした上で、冷燻製をかけるので、香りや味が極めて変わりずらく、常に新鮮な状態 で提供しています。大ぶりにカットすることで、ぷりぷりとした食感と鼻に燻製の香りが心地よく抜けます。
④ゴロゴロ根菜のもつ煮込み さまざまな部位のホルモンをあっさりと楽しめるもつ煮です。もつと合う様に、れんこんや大根等の根菜は 大きめにカット。七味、柚子七味、葡萄山椒等の薬味で味を変えながらお楽しみください。
⑤シロころタレ焼き 外はカリッと、中はとろっとの絶妙の加減で焼き上げ、甘辛いタレと絡ませています。コラーゲンたっぷり なので、女性にもおすすです。
⑥〆きしめん 食事の〆は、スープとの相性抜群のきしめんを採用しています。卵と煮詰めたスープで、つけ麺のように召 し上がってください。
⑦季節のジェラート 季節によって1番美味しいフルーツを提供しており、無添加、フレッシュな旬をお楽しみいただけます。
● もつ料理コース 3,150円
①ディルとスモークサーモンのポテトサラダ マッシュしたポテトにスモークサーモンの塩 味とディルの香りがよくあう、さっぱりとし た洋風なポテトサラダです。
②牛ハツとセミドライトマトのカルパッチョ バルサミコ酢とドライトマトの酸味とうまみ が牛の油とマッチ。キャラメリゼしたバルサ ミコ酢のコクを抽出しています。
③香草パン粉のレバーカツ 長時間煮詰めた無添のトマトソースと出汁の 風味を活かしたスープと、レバーカツを合わ せることで、なめらかな舌触りに香草香る一品に仕上げています。
④シロころタレ焼き 外はカリッと、中はとろっと絶妙の加減で焼き上げ、甘辛いタレと絡ませています。コラーゲンたっぷりなの で、女性にもおすすです。
⑤牛ホホ肉の赤味噌煮 圧力鍋でじっくり調理した牛ホホ肉は噛まなくてもよいほどに柔らかい食感となっています。また、赤味噌で 煮込んでいる為、コクがあり赤ワインと一緒に召し上がっていただくのがおすすめです。
⑥ハラミのガーリックオイル焼き 自家製のガーリックオイルで香ばしく焼き上げたハラミを、ダイス状に食べやすくカットしておりますので、 赤ワインのお供にも最適です。
⑦季節のジェラート ※「もつすき焼きコース」と同様の内容をご提供
●店舗データ
店名： もつすき焼き Toki
所在地： 〒141-0031 東京都品川区⻄五反⽥1-26-4 和晃ビルB1
アクセス：五反⽥駅 徒歩3分、東急池上線⼤崎広⼩路駅 徒歩3分
TEL： 03-6420-0707
Instagram： toki.gotanda（ https://www.instagram.com/toki.gotanda/）
営業時間：⽉曜⽇〜⼟曜⽇/ 17時00分-23時00分 (⾷事LO＠22時00分 | ドリンクLO＠22時30分)
定休⽇：⽇曜⽇・祝⽇
お席：テーブル32席（最⼤6名様テーブル）
